CHULETAS AHUMADAS CON PIÑA

Nos ayudan a preparar unas ricas CHULETAS AHUMADAS CON PIÑA, otra receta que nos ayuda a economizar preparando una delicia para toda la familia,  rinde para 4 personas.

INGREDIENTES

·         4 Chuletas de cerdo ahumadas (Pídelas al charcutero como Chuletas de Sajonia)

·         1 jitomate (tomate)  

·         ½ cebolla –

·         Chiles chipotle (opcional)

·         2 hojas de laurel  

·         Sal al gusto

·         4 rodajas de piña en almíbar

PREPARACIÓN

1.   Fríe las chuletas hasta que queden un poco doradas

2.   Corta 3 rebanadas de piña en cuadritos ponlos en el sartén.

3.   En la licuadora coloca 1 rebanada de piña en partes, el jitomate, la cebolla, el chile y la sal al gusto, licúa y pasa esta mezcla por un colador

4.   Vierte sobre la sartén con las chuletas y los trozos de piña dejando cocer hasta obtener la consistencia deseada.

5.   Truco: Se puede mezclar en la licuadora, el almíbar y un chorrito de consomé de pollo para dar mejor sazón y se acompaña de arroz blanco con verduras.

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PAPAS CON JAMÓN

PAPAS CON JAMÓN al horno, un clásico de la cocina de nuestras abuelas que con muy poco siempre nos daban platillos deliciosos, rinde para 4 personas.

INGREDIENTES

·         6 papas (patatas) precocidas en agua con sal, y rebanadas en rodajas gruesas

·         200 gms. de jamón de York (cocido) o de pavo.

·         1 taza de crema agria (Queso Quark o batido)

·         200 gms. de queso Larsa en rebanadas delgadas.

·         Sal y pimienta al gusto.

·         Mantequilla para cubrir el refractario, y pan molido para cubrir la mantequilla y evitar que se pegue nuestro preparado.

PREPARACIÓN

En un refractario o molde para horno, previamente untar mantequilla y cubrir con pan molido, colocar la primera capa de papas rebanadas, salpimentar y seguir con una capa de jamón desmenuzado, cubrir con crema y queso,  aproximadamente cuantas capas te den las papas.

Introducir al horno unos 30 minutos 120ª centígrados a que dore ligeramente el queso.

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CAMARONES ZARANDEADOS

Las Camarones zarandeados son un emblema de la cocina de Sinaloa. Si bien "mar y tierra" describen su gastronomía, este lugar también es rico en hortalizas y granos, no por nada se le llama "el granero de México". 

INGREDIENTES

·         800 grs. de camarón grande (Langostino) pelado

·         1 1/2 taza de mayonesa

·         1/3 de taza de salsa botanera

·         2 cucharadas de mostaza

·         1 pieza de limón

·         4 cucharadas de jugo sazonador Maggi

·         1 cebolla mediana

·         Consomé de pollo al gusto

·         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.   Lavar los camarones sin pelarlos y dejarlos escurrir.

2.   Cubrir un molde con papel aluminio y sobre éste extender los camarones.

3.   Mezclar en un recipiente aparte el jugo sazonador, la mayonesa, mostaza y la salsa botanera. Sazonar con consomé de pollo en polvo y pimienta al gusto.

4.   Verter la mezcla a los camarones y esparcirla generosamente, de tal manera que todos los camarones estén bañados con salsa.

5.   Cortar la cebolla en media luna y ponerla encima de los camarones.

6.   Finalmente rociar con el jugo de limón.

7.   Hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que la cebolla tome un color dorado evitando que se queme.

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ARROZ CON FIDEOS

En la segunda mitad del siglo XIX legaron al país miles de inmigrantes libaneses que trajeron sus costumbres ancestrales a todo México y con ellas, por supuesto, una rica cultura del comer. Hoy vamos con un clásico “Arroz con Fideos” muy práctico y riquísimo. 

INGREDIENTES

·         1/2 taza de fideos

·         2 tazas de arroz de grano largo

·         4 tazas de agua

·         Almendras crudas sin piel, piñones y pasas

·         1 cubo de caldo de pollo

·         1 cucharada de sal gruesa

·         1 Cucharada sopera de mantequilla.

PREPARACIÓN

1.   Vierte la cucharada sopera de mantequilla que derretiremos a fuego medio. Una vez esté derretida añadimos los fideos y vamos removiendo poco a poco hasta que tomen un tono marroncito (se tuestan muy rápido por lo que debéis estar muy pendientes para que no se os quemen). Cuando estén listos añadimos el arroz, removemos y dejamos la mezcla unos 2 o 3 minutos freírse a fuego medio.

2.   Agrega la sal y 4 tazas de agua, incrementa el fuego a alto y permite que hierva.

3.   Mientras se cuece nuestro arroz vamos a preparar el "topping" de frutos secos. Lo primero que necesitamos es una sartén pequeña con dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva que calentaremos a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente añadimos las almendras y los piñones y los salteamos hasta que se doren. Una vez estén dorados los retiramos a un plato con un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite ya que queremos que nos queden crujientes y no pringosas. Por último añadimos las pasas y lo retiramos hasta que nuestro arroz termine de cocinarse.

4.   Una vez que hierva reduzca el fuego a fuego bajo, cubra y permita que se cocine el arroz por 30 minutos o hasta que el arroz esté listo cuando el agua se haya evaporado.

  

Una vez el arroz esté listo apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante unos 15 minutos, mezclando el “topping”. Lo último que nos queda es emplatar y servir. En casa nos gusta acompañarlo con pollo.

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TORTITAS DE PAPA

La de hoy nos recuerda aquellos días de infancia, cuando nuestra Madre nos llamaba a comer y nos sorprendía con esta FRASE: Hoy hay “Tortitas de Papa” Son facilísimas de hacer, además que siempre se antojan.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·         5 papas (patatas) grandes sin cáscara

·         250 gramos de queso fresco desmenuzado

·         Sal al gusto

·         2 Yemas de huevo

·         Harina para enharinar

·         Aceite para freír

·         Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1.   Pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocinar en la vaporara, agregándoles un poco de sal.

2.   Cuando estén bien cocidas, es decir desbaratadas, quitarlas del fuego y pasarlas por el prensa papas.

3.   Luego mezclarles las yemas, el queso, la sal y la pimienta.

4.   Formar con esta mezcla unas tortitas, del tamaño que se prefiera, luego espolvorearlas con harina por los lados.

5.   Freírlas en aceite y servir inmediatamente.

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CROQUETAS DE ATÚN

En México disfrutamos las “croquetas de atún”, que les encantan a todos, y para las que no es necesario elaborar bechamel. Se puede sustituir el atún por salmón ahumado, cortado en trocitos.

INGREDIENTES

·         5 papas (patatas) grandes sin piel

·         1 lata grande, o dos pequeñas, de bonito del norte o atún al natural

·         Perejil picado

·         1 Cebolla

·         1 huevo

·         1 cucharada de mantequilla

·         Pan rallado o harina para rebozar

·         1 limón

·         1 hoja de laurel

·         Agua

·         Aceite de girasol

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.   Se ponen las papas a hervir en una olla de agua con la hoja de laurel

2.   Mientras se cuecen, mezcla el atún (escurrido), el jugo del limón, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta en un bol.

3.   Ralla la cebolla y sofrie en un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla rallada frita al bol

4.   Cuando estén cocidas las papas (se comprueba metiendo un tenedor y si se rompe es que está hecha), escurre y se ponlas en el bol con los demás ingredientes. Añade la mantequilla y un chorrito de leche, y mezcla todo muy bien, con un tenedor primero y luego, cuando la papa está pisada, con las manos. Se añade sal y pimienta.

5.   Se forman las croquetas - se pueden hacer bolitas, discos tipo hamburguesa pequeña o la tradicional forma alargada de la croqueta. Luego se reboza con la harina o pan rallado

6.   Se pone aceite de girasol en una sartén y cuando está caliente, fríe las croquetas con fuego medio, dándoles la vuelta para que se doren parejitas

7.   Pon sobre una servilleta de papel en un plato, para quitar el aceite

Sírvelas calientes y acompáñalas de una ensalada de lechuga y Jitomate

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PAPITAS A LO POBRE CON TOMATE

Con esta receta quedarás como un estupendo anfitrión frente a invitados en numerosos eventos. Es una receta que prácticamente se cocina sola. "PAPITAS A LO POBRE CON TOMATE" es muy sencilla; quédate con estos sencillos pasos.

INGREDIENTES

·         -4 Papas (patatas) medianas

·         -1 Jitomate (tomate) mediano

·         -2 pimientos verdes

·         -1 cebolla

·         -Aceite de oliva

·         -Sal

·         -Pimienta

·         -Perejil

PREPARACIÓN

1.   Para empezar pelaremos y cortaremos las patatas en juliana; haremos lo mismo con la cebolla. En una cacerola, lo ponemos todo a pochar unos 15 minutillos.

2.   Acto seguido, cogemos el tomate y hacemos lo mismo, troceamos y añadimos a la cacerola; removemos muy bien con cuidado y salpimentamos un poco.

3.   Seguimos removiendo, lo dejamos unos 15 minutos más a fuego medio y listo ya tenemos esta sabrosa receta.

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FAJITAS DE POLLO

Las FAJITAS DE POLLO son uno de los platos más tradicionales, populares y deliciosos de la cocina del norte de México, aunque tenemos que aceptar que han sido los primos del norte los que le han dado fama mundial a este plato. Hoy las traemos con una variante de crema al chipotle, aseguramos que les va a encantar.

Porciones: 6

INGREDIENTES

• ·      1 o 2 cucharadas de aceite vegetal.
• ·      1 kilo de fajitas de pechuga. (Pídelas así al charcutero)
• ·      1/8 cucharadita de ajo en polvo.
• ·      Sal y pimienta al gusto.
• ·      3 chiles chipotles adobados.
• ·      250 gramos de crema. (Queso batido o Quark)

PREPARACIÓN

1. Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta.
2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocínalas hasta que se hayan dorado.
3.  Aparte, desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mézclalos con la crema. Vierte la mezcla sobre las fajitas doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Acompaña con arroz o frijoles refritos.

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BACALAO A LA VIZCAÍNA

De gran arraigo en la gastronomía mexicana, el BACALAO A LA VIZCAÍNA, este platillo es la estrella principal durante la cena de navidad o de fin de año.  La compartimos porque realmente es deliciosa, un platillo que se remonta al siglo III (D.C.), cuando originalmente los cristianos acostumbraban prepararlo para celebrar el “Día de la Resurrección”

INGREDIENTES

• ·      2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
• ·      1 litro de puré de tomate
• ·      5 papas medianas cocidas y peladas
• ·      1 lata de aceituna
• ·      1 frasco de alcaparras
• ·      2 latas de pimiento morrón
• ·      6 Chiles Güeros Largos en Vinagre (Guindillas)
• ·      2 dientes de ajo
• ·      1 pizca de pimentón dulce
• ·      1/4 de taza de perejil finamente picado
• ·      aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Con un día de anticipación, pon a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal. También existe la opción de comprarlo desalado, pero aun así ponlo a remojar y cambia una vez el agua.
2. Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
3. Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
4. En el aceite en el que se frió el bacalao, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
5. Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
6. Corte las papas cocidas en cuadritos.
7. Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
8. Cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
9. Agregue el pimentón y el perejil picado.
10. Para finalizar, incorpora los chiles güeros 

Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

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POLLO ENCEBOLLADO

Hola amigos, la receta de este miércoles es realmente deliciosa, POLLO ENCEBOLLADO……pero, que no te lo digamos nosotros, sino ustedes mismos.  Descúbranla, es ideal para que invites a unos amigos a cenar o comer, prueba y cuéntanos.

INGREDIENTES

• ·      1 Pollo Completo Cortado en Piezas
• ·      3 Tazas de Caldo de Pollo.
• ·      1 Taza de vino blanco
• ·      3 Cebollas
• ·      1 Pizca de Tomillo
• ·      Aceite Vegetal
• ·      Sal al Gusto

PREPARACIÓN

1.   Lava perfectamente el Pollo, con un puño de sal, frótalo y después déjalo secar.

2.   En una sartén con suficiente aceite, fríe las piezas de pollo, si lo deseas puedes quitarle la piel antes de freír.

3.   Una vez dorado, retira el pollo y apártalo. En el mismo aceite, acitróna la cebolla previamente fileteada y espera hasta que se cristalice.

4.   Regresa el pollo a la sartén y vierte el vino, espera 10 minutos para añadir el caldo, la pizca de tomillo y sal a tu gusto.

5.   A fuego medio, deja que se cocine el pollo hasta que esté completamente suave. Te sugiero que tapes el sartén o la olla donde estás cocinando.

Acompaña tu Pollo en su Jugo con una guarnición de lechuga o patatas fritas.

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