ENCHILADAS DE SUELO

Aquí tenéis la receta de las deliciosas enchiladas de suelo de Sinaloa: tortillas rellenas de chorizo con salsa de chile y queso gratinado. 

¡Ummmm!

Preparación en 15 Minutos 

Cocción en 25 Minutos 

Para 5 personas

INGREDIENTES

Para las tortillas:

• 10 tortillas de maíz
• Manteca de cerdo
• Para la salsa:
• 7 Pimientos Italianos
• 1/2 l. de caldo de carne
• Sal

Para el relleno:

• 350 gr. de chorizo picado
• Manteca de cerdo
• Para terminar:
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. La receta de las enchiladas de suelo típicas de Sinaloa da inicio con la elaboración de la salsa. Para ello, lavamos, despepitamos y picamos los pimientos, y los ponemos a cocer en un cazo con el caldo hirviendo. Cuando los pimientos estén tiernos, licuamos y colamos para obtener una salsa que, si queremos podemos espesar llevándola de nuevo al cazo y trabajando a fuego lento. 
2. Hecha la salsa de las enchiladas de suelo, freímos las tortitas en una sartén con la manteca deshecha, e inmediatamente después las vamos rellenando con el chorizo picado, que previamente habremos salteado también en una sartén con un poco de manteca. 
3. Rellenas las enchiladas de suelo, las servimos en los platos y ponemos por encima un poco de queso rallado y la salsa que elaboramos. Las llevamos por unos minutos al horno, hasta que el queso se derrita, y las servimos a con una ensalada de calabacitas y lechuga bien aliñada para acompañar. 
4. A las enchiladas de suelo no les puede faltar tampoco una salsa picante de jitomate para acompañar.

La riqueza natural de Sinaloa sólo es equiparable con su legado histórico y cultural. 

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TACUARINES

Los coricos o tacuarines son unas ricas roscas crujientes típicas del estado mexicano de Sinaloa que podéis hacer en casa con esta fácil receta. 

¡Manos a la masa!

Preparación: 20 Minutos 

Cocción: 45 Minutos

INGREDIENTES 

• 250 gr. de harina de maíz
• 4 gr. de levadura en polvo
• 170 gr. de margarina
• 120 gr. de azúcar
• 1 punta de cuchillo de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN 

1. Usaremos un bol para hacer la masa de los tacuarines, y empezaremos batiendo con una batidora eléctrica la margarina a temperada junto con el azúcar, hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados.
2. Luego añadiremos el huevo y seguiremos batiendo. 
3. Por otro lado, vamos a mezclar perfectamente la harina con la levadura en polvo, la levadura y la pizca de sal, para ir añadiéndola poco a poco al bol de la margarina, el azúcar y el huevo. 
4. Hay que remover mucho para lograr que la masa de los tacuarines sea homogénea. Llegados a este punto, dejamos reposar la masa unos 20 minutos, y entonces empezamos a hacer la forma de los tacuarines con las manos.
5. Hay que recortar trozos de masa, hacer una culebrilla con las palmas de las manos, y cerrar las tiras de masa para crear las roscas.
6. A medida que las tengamos, iremos poniendo los tacuarines en la bandeja del horno, previamente engrasada, y las meteremos en el horno precalentado a 180ºC para mantenerlas por 45 minutos más o menos, dependiendo del grosor de los tacuarines. 

Las roscas tacuarines deben quedar más bien crujientes.

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BIRRIA ESTILO SINALOA

Un plato muy rico con carne de cabrito. La birria estilo Sinaloa es una receta perfecta para mojar pan y chuparse los dedos.

Preparación en 15 Minutos

Cocción en 30 Minutos

Para 2 personas

INGREDIENTES

• 500 gr. de cabrito
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 guindilla fresca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tomates
• 4 clavos
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cerveza
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

PREPARACION

1. Lo primero que vamos a hacer es triturar los dientes de ajo junto a la cebolla, el pimiento rojo, la cerveza, el vinagre y el comino. Cortamos la carne en tiras y añadimos encima la mezcla que hemos preparado. Dejamos macerar durante cuatro horas.
2. A continuación, encendemos el horno a 200ºC para precalentarlo durante veinte minutos.
3. Trituramos la guindilla junto al orégano, los tomates, los clavos y la pastilla de caldo. Añadimos un vaso de agua.
4. Colocamos en una cazuela de barro la carne macerada y la regamos con la mezcla que acabamos de preparar. Salpimentamos al gusto y añadimos unas gotas de aceite de oliva.
5. Tapamos la cazuela de barro en la que estamos preparando la birria estilo Sinaloa y horneamos a 200ºC durante cuarenta minutos.

En vez de carne de cabra podemos agregar a la birria estilo Sinaloa carne de ternera o de cerdo si queremos cambiar un poco el sabor.

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TORTILLAS DE HARINA

Un clásico de nuestra cocina norteña LAS TORTILLAS DE HARINA   En México la diferencia entre el maíz y el trigo es que para las primeras no se hace referencia de la materia prima principal. 

Ingredientes:

• 3 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharada de mantequilla fría cortada en trozos 
• 1 1/3 taza de agua caliente
• 3/4 taza de manteca vegetal. 

Preparación:

En la procesadora coloca la harina, la sal y el polvo de hornear, combina y agrega la mantequilla fría y la manteca. 

Procesa que la mantequilla se combine con la harina y quede una preparación arenosa.

Agrega lentamente el agua caliente y continúa mezclando hasta obtener una masa suave.

Retira la masa de la procesadora, coloca en un bol grande y cubre con una toalla de cocina. Deja que la masa repose durante 30 minutos.

Divide la masa en 4 partes iguales y divide cada pieza en 5 pedazos. Cubre las bolitas con una toalla de cocina y deja reposar por 20 minutos más.

Llegó el momento de armar las tortillas. Estira las bolitas de masa entre 2 hojas de papel manteca o sobre una superficie enharinada. Deben de quedar bien finita.

Para cocer las tortillas calentar un comal o sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Coloca las tortilla hasta que haga burbuja y se doren, igual del otro lado.

Rellena con lo que mas te guste.