ENCHILADAS “SUIZAS” VERDES

no.

Que platillo y que combinación de ingredientes. Imagine unos tacos rellenos de pollo bañados en salsa verde y cubiertos con queso, crema, lechuga y más ¿por qué las enchiladas suizas se llaman así?; ¿vienen de Suiza, o se inventaron en la calle de Berna, o…? Dice la historia que un restauran en la Col. Roma, heredo las recetas de la casa real de Maximiliano, recetas originarias de la casa Habsburgo y como lo francés no era muy bien visto después de la revolución, se decidió usar el adjetivo “Suizas” por los colores de los campos de aquel país alpino

INGREDIENTES

 Para la salsa:

•  1 kilo de Tomatillos (Tomate verde fresadilla)
•  1 Cebolla
•  4 cubos de consomé de Pollo (Avecream)
•  1/2 litro de Leche
•  1/4 de manojo Cilantro (Culantro)
•  Para el relleno y enchilada:
•  30 tortillas de maíz
•  2 Pechugas de pollo cocidas
•  Para complemento:
•  8 rebanadas de queso Larsa o Hevarti
•  Jitomate (Tomate)
•  Lechuga
•  Frijolitos refritos

PREPARACIÓN

1. En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues después se amargan.
2. En una sartén honda, dora la cebolla partida hasta azitronarla (transparente)
3. Saca la cebolla y en la licuadora vas a licuar poco a poco cebolla, cilantro, tomatillo y cilantro.
4. En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla, vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche, menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa.
5. Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente.
6. Coloca 5 envueltos en cada plato (o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo (para vista).
7. Baña los envueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine. 

La salsa que te sobre congélala o si te gusta picosita licúale un chile jalapeño y utilízala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo, queso fresco y crema ácida.

Buen Provecho!!   

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