martes, diciembre 01, 2015

MOLE DE OLLA

Aromático, nutritivo y reconfortante es el mole de olla, un puchero típico de la comida mexicana, a base de verduras y carne. Porque te queremos ver sonreír te compartimos la receta de este caldo, justo como lo hacen las abuelas modernas. Bueno pues: ¡A darle que es mole de olla! Recuerda que esta y todas nuestras recetas están adaptadas a los ingredientes que encuentras en España. La palabra mole viene del náhuatl mulli, que significa salsa o mezcla de ingredientes.

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de chambarete (Morcillo Delantero) de res en trozos
  • 1/2 kilo de empuje (Carne de Falda Magra) de res en trozos
  • 1/2 kilo de agujas cargadas (Costilla de Pecho) en trozos
  • 2 huesos de tuétano
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de epazote (Tiendas de Herbolaria)
  • 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos (es posible que no lo encuentras en España, puedes omitirlo y sustituirlo por 4 patatas pequeñas)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cubitos de consomé (caldo) de res
  • 3 elotes (Maíz) tiernos partidos
  • 3 zanahorias partidas en trozos
  • 5 calabacitas (calabacín) rebanadas en rodajas gruesas
  • 1/2 kilo de ejotes (habichuelas) limpios
  • 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
  • Comino
  • Sal y pimienta

Para acompañar:
  • Cebolla picada
  • Limón (Lima)  en mitades


PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen durante 15 minutos en la olla exprés (de presión), con la cebolla, los elotes, el epazote, los xoconostles (O patatas), los ajos y el consomé de res. Mientras, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.
Se incorporan las verduras, el comino y se deja hervir durante cinco minutos más ¡Salpimienta al gusto!

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido. Para espesar el mole de olla en algunas regiones de México hacen pequeñas bolitas de masa de maíz y las dejan cociendo. Una buena idea si lo prefieres más a la antigüita.
Hay un refrán muy conocido en México que reza: ¡a darle que es mole de olla! indicando que la actividad que se va a realizar debe hacerse sin demora. El motivo para utilizar como referencia al mole de olla, es que éste platillo tradicional, sabe mejor cuando está bien caliente y cómo suele servirse en invierno, se enfría rápido.

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